西餐上菜的礼仪

发布时间：2014/9/15 8:42:06 浏览量：764 【字体：大中小】

西餐上菜的礼仪

(1)西餐上菜方法

西餐的上菜方法与中餐是有差别的，它大抵有以下几种方法：

①厨师将菜装在一只专用的分菜盘内，由服务人员分给客人。分菜时，站在客人的左边，用左手托盘，右手用服务叉匙分菜。深圳礼仪公司

②主菜和沙拉在厨房里装入盘内，放在垫盘里端出送上。

③混杂式则由服务人员将大盘莱送至餐桌中心，由宾客自行取用。

(2)西餐上菜的操作地位

西餐上菜时，服务人员应当站在来宾的左边，左手托盘，右手拿叉匙分菜。西餐上菜的次序是女主宾、男主宾、主人和一般来宾。

(3)西餐上菜程序

西餐宴席的菜点，因为尺度和要求的不同，道数有多有少，花色品种也不一样。下面是西餐一般上菜次序和方法。

①上面包、沙拉。将热的小面包装在小方盘内，盖上干净的口布，另用小圆盘装上与客数相等的沙拉，在开席前5分钟左右端上；沙拉放在起司盘右上角，面包放在盘子中间，用口布盖住面包，沙拉刀移到沙拉盘上。

⑦上果盘(又称冷盘)或上海味盘、水果杯等。果盘是一盘有多种美味的冷菜，应端到来宾左侧，由来宾自己选取。假如是吃水果杯，将水果杯放在座位前的点心盘内，将茶匙放在盘内。这些工作，必须在来宾进人餐厅之前做好。

③上汤。西餐的汤，分清汤和浓汤两种，清汤又分冷僻汤和热清汤两种。需盛于汤斗内，端上出菜台分派。清汤的盛器是带有两耳的清汤杯，浓汤用汤盘。夏季多用冷僻汤，需将清汤杯冰得很冷。清汤杯除已有清汤杯的底盘外，还应当再垫上点心盘作垫盘，将清汤匙放在汤杯的底盘内。浓汤需用热盘来盛，可以维持汤的美味。上汤要垫上底盘，手应握着底盘盘边，手指不可以触及汤汁。

④上鱼。鱼有多种，烹调方法也不雷同。有些鱼菜要有酱，要配的酱已放在盘内，不必另上。

⑤上副莱。副菜一般称为小菜，具备量轻、容易消化的特性。如红烩、白烩，烩面条、各种蛋。吃副菜用鱼盘和中刀叉。

⑥上主菜。主菜又称为大菜，配有几色蔬菜和卤汁。在上好主菜后，将蔬菜和卤汁随后端上。此外，还带有沙拉(即生菜)，盛主菜应用大菜盘，盛沙拉应用半月形的生菜专用盘(假如没有生菜盘，可以用起司盘替代)，放在菜盘前面.主菜上去是蔬菜和卤汁应随后端上，生菜盘也跟着递上，紧靠在主莱的前面。

⑦上点心。点心的品种很多，吃点心用的餐具也不同,如吃热的点心，一般用点心匙和中叉，吃烩水果这类的应摆上菜匙。吃冰淇淋，应将专用的冰淇淋匙放在底盘内同时端上去。

⑧上奶酪。奶酪又叫起司，一般由服务人员来服务，先用一只银盘垫上口布，摆上几种干酪和一副中刀叉，另一盘摆上一些面包或苏打饼干，送到来宾的左手，任客人自己筛选。吃完奶酪，应收去桌上所有的餐具和酒杯，只留一只水杯(如来不及收，酒杯可暂时不收)，并刷清桌面上的面包屑等。

⑨上水果。先放上水果盘、水果刀叉和洗手碗，将事前装好的果盘端上去；有的将水果盘作为装点物事前摆上桌子，待上水果时仅摆上起司盘、洗手碗和水果刀叉即可。

⑩上咖啡。来宾喝咖啡，早、中、晚有不同的定量，一般早餐用大杯、午餐用中杯、晚餐用小杯，晚餐宴会也用小杯。

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