斟酒服务的礼仪
斟酒服务的礼仪
1．斟酒前。
在斟酒之前，服务员要将瓶身揩擦干净，特别要把塞子屑和瓶口部位擦净，再嗅一下瓶塞的气味(变质的酒有异味)。瓶子破裂或酒水变质的需及时替换。在用托盘摆放已开瓶的酒水饮料时，要将较高的瓶放在托盘里边接近胸前的部位，较低的瓶放在靠外部位，这样才容易控制托盘的重心。深圳礼仪公司
2．造酒时。
送酒时要记住客人台位，免得送错，同时还要记住酒吧酒水牌号，免得因寻觅而浪费客人时间。此外还应养成习气主动为客人介绍酒吧酒类的牌号。
3．西餐试酒。
西餐斟酒时通常先倒几滴在主人或点酒人的杯子里让其品味，待主人或点酒人赞同用这种酒后方可开始斟酒。
4．斟酒地位。
斟酒时服务员应站在客人右侧，面向客人，左手托盘、右手持瓶并侧身斟酒。注意身体不要紧贴客人，但也不要离得过远。一切的饮料包含酒、水、茶都应从客人的右边上，绝不可双管齐下。
5．斟酒技术。
一般不要用抹布把瓶身包起来，因为客人通常都喜爱看到他们所饮酒的商标。另外依据礼仪和卫生要求，服务员的手不能触及酒杯的杯口。即便空杯也如此。斟酒时，瓶口不要碰触酒杯，但也不宜拿得过高。过高则酒水容易溅出杯外。因操作失误而碰翻酒杯时应迅速铺上餐巾，将溢出的酒水吸干。斟酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高出酒杯1-2公分，斟完后将
瓶口提高3公分，旋转45度 抽走，使最后一滴酒平均散布于瓶口免得滴在桌上，斟酒完毕应用酒布擦干瓶口。
6．斟酒次序。
服务员应了解和遵照斟酒的程序：假如是宴会，要先斟给坐在主人右边的一位，即主宾，再按顺时针方向绕桌斟酒；假如有携带夫人的外宾参加，要注意先给其夫人留酒；高等宴会则是先主宾，后主人。再斟其他客人。
7．斟酒量。
中餐以满杯为敬酒，西餐则不同：斟白酒最好不超越酒杯的3/4.红酒不超越2/3，啤酒盛1/2杯左右即可。
斟香槟酒时要分两次斟，第一次先斟1/4杯，待泡沫停息下来后再斟至2/3杯或3/4杯即可。
斟啤酒或其他发泡酒时，因其泡沫较多，斟酒速度要慢，必要时亦可分两次斟，或将杯子倾斜，让酒沿着杯壁流下去，泡沫便会少一些。
斟烈性酒时应先在水杯内倒上冰水，在夏季还要放上小冰块。
斟鸡尾酒时应核查一下，免得与其他客人点的酒搞错。上鸡尾酒应从右边上，把它们放在餐具的右边或底盘的前面，假如没有底盘，可直接放在客人的背后。上鸡尾酒后应把干净的菜单呈给客人。
8．上菜换杯。
假如每一道菜配用不同的酒，而这些不同的酒又须要不同的酒杯，那么就应当用托盘或推车将酒杯送到桌边。并从客人的右边把新上的杯子放在本来的杯子的左边，而后把本来的杯子取走。假如本来的杯子里还剩有酒，而客人又愿望把它留下来，就不可立刻拿走，除非客人有另外的要求。假如用餐完毕或客人已点了另外的酒来替代先前点的酒，那么，无论杯中能否还有酒。都可以将本来的酒杯拿走。
9．倒拿高脚杯。
拿大玻璃杯时，要悄悄拿住接近杯底的部分，注意不要在玻璃杯上留下手纹。总之，不论拿什么杯子都不要触摸客人与之接触的杯口边沿。这是根底礼貌。
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